盡管“土坑酸菜”事件的陰影早已散去，但方便面巨頭們卻還在泥潭中掙扎。

3月27日晚，康師傅（00322.HK）公布2022年業(yè)績，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營收787.17億元，同比增長6.26%；實(shí)現(xiàn)凈利潤26.32億元，同比減少30.77%；全年毛利率同比下降1.30%至29.09%。

分業(yè)務(wù)來看，2022年，康師傅方便面業(yè)務(wù)的營收為296.34億元，同比增長4.17%，占公司總營收的37.65%；飲品業(yè)務(wù)營收為483.36億元，同比增長7.89%，占總營收的61.40%。

(資料圖片僅供參考)

康師傅表示，因原材料價(jià)格上漲及組合變化，使方便面毛利率同比下降0.41%至23.95%。受此影響，方便面業(yè)務(wù)2022年的凈利潤同比下降31.42%至13.75億元。

為了應(yīng)對原材料價(jià)格上漲帶來的影響，2022年，康師傅宣布提高部分方便面產(chǎn)品的售價(jià)。不過，在進(jìn)入中國30年后的今天，隨著高鐵時(shí)代來臨和新物種出現(xiàn)，方便面的剛需屬性不斷被削弱，單靠漲價(jià)已無法緩解企業(yè)的業(yè)績壓力。

就公司經(jīng)營現(xiàn)狀、提價(jià)策略、未來盈利能力提升等問題，時(shí)代財(cái)經(jīng)聯(lián)系康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方僅表示，具體內(nèi)容以財(cái)報(bào)為準(zhǔn)。

方便面雙雄成難兄難弟

康師傅不是行業(yè)中業(yè)績受挫的唯一玩家。

3月8日，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司(00220.HK，下稱“統(tǒng)一”)發(fā)布2022年業(yè)績情況，報(bào)告期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)營收282.57億元，同比增長12.0%。按業(yè)務(wù)劃分，2022年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收110.09億元，同比增長15.6%，占總營收39.96%。在該板塊中，方便面業(yè)務(wù)收入為106.2億元，同比增長17.9%。此外，統(tǒng)一飲料業(yè)務(wù)2022年的營收為164.05億元，較上年同期增長11.3%，占總營收的58.1%。

雖然統(tǒng)一沒有在財(cái)報(bào)中單獨(dú)披露方便面等業(yè)務(wù)的盈利情況，但過去一年，統(tǒng)一的凈利潤同比下降18.6%至12.22億元。這也是統(tǒng)一凈利潤連續(xù)第二年下滑，2021年，這一數(shù)字為15.01億元，同比下降7.7%。

對于凈利潤下滑，統(tǒng)一給出的原因和康師傅如出一轍，其在財(cái)報(bào)中表示，這是受大宗原物料價(jià)格上漲及運(yùn)價(jià)上漲等綜合因素的影響。統(tǒng)一還稱，原物料采購方面，面臨著多年來最艱難的處境，受物料因素影響，2022公司毛利率由2021年同期的32.6%下降3.6%至29.0%。

原材料價(jià)格上漲，毛利率下滑，方便面品牌選擇通過漲價(jià)維持收益。

2021年三季度，康師傅對旗下20%的方便面品類產(chǎn)品進(jìn)行了不同程度的提價(jià)；2022年一季度，康師傅經(jīng)典袋裝方便面由2.5元提價(jià)12%至2.8元，經(jīng)典桶裝方便面則由4元漲至4.5元，提價(jià)12.5%。

這也引發(fā)了方便面行業(yè)出現(xiàn)近10年來的首次聯(lián)動提價(jià)。一位山東菏澤的零售商告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，去年春節(jié)后，其店內(nèi)的康師傅紅燒牛肉面和統(tǒng)一老壇酸菜面等產(chǎn)品，售價(jià)均上漲了0.5元左右。此次調(diào)價(jià)之后，方便面的整體價(jià)格較為平穩(wěn)，“幾乎沒有調(diào)整”。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時(shí)代財(cái)經(jīng)分析稱，方便面提價(jià)能緩解原材料價(jià)格上漲帶來的成本壓力，從消費(fèi)者的接受程度看，該輪漲價(jià)的影響較為良性?！敖Y(jié)合成本上漲的情況，10%左右的漲幅相對合理，不太會對銷量造成影響?！?/p>

另一方面，企業(yè)也在努力驅(qū)散“土坑酸菜”事件帶來的陰霾。2022年，統(tǒng)一就曾邀請消費(fèi)者和媒體參觀老壇酸菜工廠和安全體系，不過消費(fèi)者似乎并不愿意繼續(xù)為酸菜方便面買單。

艾媒咨詢在2022年10月發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， “315老壇酸菜”事件后，55.4%的消費(fèi)者表明不會購買酸菜口味的方便面產(chǎn)品，50.2%的消費(fèi)者表示將減少酸菜口味方便面的消費(fèi)次數(shù)。

漲價(jià)救不了方便面

一個(gè)好消息是，眼下，原材料上漲帶給企業(yè)的成本壓力正在逐漸減小。

康師傅在財(cái)報(bào)中表示，在聚酯粒、棕櫚油、面粉、白砂糖等公司主要原材料采購品類中，2019-2021年，棕櫚油價(jià)格大幅上漲，并在2022年6月攀升至2.5倍漲幅后，又回落至2022年初的水平，而聚酯粒、面粉、白砂糖的價(jià)格變動一直處在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

康師傅各類原材料價(jià)格變化情況 來源：康師傅財(cái)報(bào)

這意味著，自2022年下半年以來，康師傅的原材料成本壓力邊際緩解，而隨著提價(jià)效果的顯現(xiàn)，2023年盈利水平有望得到改善。

方便面品牌出現(xiàn)漲價(jià)意愿的另一個(gè)原因則是，在消費(fèi)升級的趨勢下，原先的方便面品類早已不能滿足大眾需求，高端化是方便面品牌正在努力探索的路線。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年，康師傅高價(jià)袋面在方便面板塊的營收占比從33%提高至42%，是2022年中價(jià)袋面板塊所貢獻(xiàn)收入的4倍多。

不過，從最新數(shù)據(jù)來看，康師傅的高端戰(zhàn)略后勁略顯不足。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，銷售額連續(xù)上漲了4年的康師傅高價(jià)袋面，在2021年下降了11億元，2022年微增5.83%至134.95億元。同時(shí)，康師傅高價(jià)袋面營收占比在2020年達(dá)到最高的44%后開始回落，2021年和2022年均為42%。

高端化策略不奏效，康師傅和統(tǒng)一們開始不斷加大市場投入。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022半，康師傅的銷售成本達(dá)到787.17億元，同比增長6.26%；統(tǒng)一的銷售費(fèi)用為282.57億元，同比增長11.99%。

此外，過去一年，康師傅員工也增加超過2000人。財(cái)報(bào)顯示，截至2022年年末，康師傅員工人數(shù)64302人，這一數(shù)據(jù)在2021年為62107人。統(tǒng)一并未在財(cái)報(bào)中披露其員工數(shù)量的變化，但人工成本也一直在增加。2022年，統(tǒng)一包括董事薪酬在內(nèi)的員工福利開支為40.31億元，同比增長19.54%。

方便面品牌變著法子增收，但仍然很難回到黃金時(shí)代。環(huán)顧四周，方便面遇到的競爭對手既有已經(jīng)融入老百姓日常的外賣，也有來勢洶洶的新物種。

外賣和方便面早就成了死對頭，而且勢力此消彼長。中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，國內(nèi)外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面的消費(fèi)量就會減少0.0533%。

而這場拉鋸戰(zhàn)中的主角并不只有外賣和方便面。在疫情影響下，隨著懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)的興起，酸辣粉、螺螄粉、湖南米粉、江西拌粉和四熱鍋等新物種相繼被端上“打工人”的餐桌。

繼“臭氣熏天”的螺螄粉在2020年和2021年成為網(wǎng)紅后，2022年，在張?zhí)m、汪小菲母子的帶動下，酸辣粉又成為了新頂流。電商品平臺上，包括麻六記、李子柒等在內(nèi)的各大品牌酸辣粉產(chǎn)品的月銷量大多破萬，火爆程度可見一斑。

在新興速食品牌橫出的當(dāng)下，當(dāng)方便面不再賺錢，尋求其他業(yè)務(wù)增長的可能性，或許是康師傅和統(tǒng)一重回高速增長的唯一選擇。

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