虎皮雞爪是不是發(fā)物?

雞爪不屬于發(fā)物。

雞爪的主要成分是膠原蛋白，營養(yǎng)成分也非常不錯，對于病后體虛，特別是身上有傷口的患者，還有一定促進愈合的作用，所以并不屬于發(fā)物。

虎皮雞爪是先炸還是先鹵?

最正宗的做法是先炸后鹵，這是老周的多年來的經(jīng)驗之談。所以，如果你想做正統(tǒng)的虎皮雞爪，并以此為主要特色和特色，老周建議一定要嚴格執(zhí)行先炸后魯?shù)某绦?，才能做出濃郁的虎皮。我的做法是先把雞爪在水里泡15分鐘再炸，這樣做的目的是使皮膚上色和酥脆。

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